成果研究背景、应用领域

银耳是一种经济价值高、营养丰富的药食两用菌，具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血和补脑强心等功效。我国是银耳生产大国，但目前市场销售的银耳品种单一，绝大部分是未经任何加工的银耳干品，存在食用不便、蒸煮时间长、营养流失等问题，不能适应当今社会快节奏生活，在一定程度上限制了银耳的消费，银耳的经济价值和市场潜力无法体现。本成果采用亚临界水萃取-热水浸提两步法生产技术提取银耳多糖，应用于食用菌深加工领域。

技术突破与创新

从银耳子实体中提取银耳多糖的传统方法是浸提蒸煮法，主要是针对胞外多糖进行提取，而胞壁多糖的提取量是非常有限的，存在多糖提取率低、不易被人体消化吸收、有效成分损耗较大等问题，没有彻底开发银耳多糖的营养价值和保健功效。本成果采用亚临界水萃取-热水浸提两步法工艺提取银耳多糖，第一步采用较低固液比的亚临界水萃取银耳多糖，不但提高了萃取釜的空间利用率，而且降低了亚临界水的用量和能耗，同时利用亚临界水具有良好的渗透与溶解能力，使胞壁多糖与亚临界水充分接触和溶出，第二步采用较高固液比的常温水充分溶解和浸出银耳多糖，同时利用亚临界水具有很高的热能，提高常温水的浸提温度，回收亚临界水的热量，银耳多糖的提取率也显著高于传统的浸提蒸煮法，可用于食品工业、医药工业等领域。

目前，市场上的饮料以水饮料、碳酸饮料、乳饮料、果汁饮料、茶饮料、蛋白饮料为主，而食用菌饮料很少，开发力度远远不够，畅销的饮料几乎没有，与我国拥有丰富的食用菌资源和世界食用菌产销大国的事实不符。本成果采用亚临界水萃取技术提取的银耳多糖，还可用于开发天然、绿色、营养、健康的食用菌饮料，符合当今社会人们对健康追求和快节奏生活方式，提高我国食用菌的产业价值。

经济技术指标、投资规模

本成果的亚临界水萃取-热水浸提两步法提取工艺与常压热水浸提法（浸提蒸煮法）提取工艺相比，不但明显缩短了银耳多糖的提取时间，而且显著提高了银耳多糖的提取得率（提取得率提高50%以上）。

主要设备：萃取釜、搅拌罐、离心机、膜分离、浓缩罐等设备。

应用前景及经济社会效益

亚临界水萃取技术是一种新兴的绿色环保提取技术，本成果采用亚临界水萃取-热水浸提两步法工艺提取银耳多糖的生产方法，不但具有提取时间短、萃取效率高、环境友好等技术优势，而且提取的银耳多糖容易被人体吸收利用，同时也适用于黑木耳等胶质食用菌，对于扩宽食用菌产业发展道路，延伸食用菌产业链条具有重要意义，能够生产明显的经济效益和社会效益。